包丁
生地を延ばし終えたら、打ち粉をふり、たて→よこ→たて→たての順で折りたたんでいく。こま板をずらしながら、包丁で切っていく。 出雲の伝統的な延しは丸のばしで1本のめん棒を使い、「手ごま」と言ってこま板を使わずに手を添えてそばを切っていく方法である（神代そばは手ごまではない）。
制作協力：
神代そば
