そば打ちは、「１．木鉢」、「２．延し」、「３．包丁」、「４．茹で」の順で行う。そば打ちはだいたい一回に15人前2kgを打つ。水は浄水器を通したものに備長炭を入れ一晩置いている。今回は横田町の細木さんのそばを1.8kg打ってもらった。
　では、各工程について4回に渡り解説していきます。