神代そばではそばだしは1種類である。辛めのつゆでベースはだし、地伝酒、醤油、砂糖とシンプルである。だしは昆布とほんぶしを使用している。ほんぶしは熟成したもので表面にカビのついたものである。使うときはカビを洗い落とし、厚削りにしたものを煮出す。これらの材料を合わせたものを煮詰めてつゆをつくる。2週間ほど寝かせたものを店では使っている。1週間から2週間ほどたったものが丁度良く、それ以上経つと甘味が出てくる。週に2回くらい作って使っている。