出雲そばを美味しくする仕掛けは薬味にもある。直載せはせず、ネギ、大根、ノリ、削り節の4つを別の器に盛る。この4つのどれ1つ欠けても出雲そばにならない。
　薬味としてわさびはあまり使われない。出雲そばの風味を消してしまう。大根おろし、それも唐辛子を一緒にすった紅葉おろしが多い。
　寒い頃（12〜3月）は辛味大根という品種の大根おろしを使い食べるところもある。辛味大根は栽培しているところが少なく標高500Ｍ以上の高地で作られている。この辺りでは横田町などで作られている。