「やまいち」さんから松江の旬の料理を紹介するコーナー。

「やまいち」さんの調理した松江の旬の料理を、直筆の”一言”を沿えて御紹介致します。

〜　「ノドグロの煮付」　〜

What's 「ノドグロ」？

アカムツは、その名のとおり体が赤いのですが、口内が黒いことから、島根県ではノドグロと呼ばれています。 　ノドグロは水深約１００ｍ〜２００ｍのやや深い岩礁域に生息していて、島根県では主に延縄、底びき網で漁獲されています。また、たいへん美味であることから、当県においては高級魚の中の高級魚となっています。 　ノドグロの身はやわらかく淡い紅色で、煮付けにするのが一般的ですが、塩焼き、刺身、蒸し物、魚すきなどにして御賞味されてもよいでしょう。特に、旬となる冬には脂がのるので、カツオのようにたたきにすると贅沢な味を楽しむことができます。