「やまいち」さんから松江の旬の料理を紹介するコーナー。
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What's 「鯖（さば）」？
マサバはスズキの仲間で日本全国に分布しており、イワシとともに我が国で大衆的な魚として知られています。背中が緑色がかった青色でサバ独特の黒い波状の模様があり、腹部は銀白色です。島根県では主にまき網で漁獲されます。表層付近を群れをなして泳いで外敵から身を守っています。
マサバは、「サバの生き腐れ」と言われるように鮮度が低下しやすく、古くから締鯖にして食べられています。この他、刺身、焼魚、煮物などにして食べられており、冬には脂がのって大変美味しくなります。また、今話題のＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）やＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）を多く含んでいるので、たくさん食べて頭の働きを良くしましょう。