「やまいち」さんから松江の旬の料理を紹介するコーナー。
　「やまいち」さんの調理した松江の旬の料理を、直筆の”一言”を沿えて御紹介致します。
〜　「いかのわた和え」　〜
　
What's 「いか」？
●スルメイカ
　イカ類の中では最も資源量が多く、島根県ではイカ釣りによって２月〜４月に最も漁獲され、肉食性で動くものには何でも飛びつきます。体表には多数の赤褐色の小斑点があり、これが収縮して体色が変化します。島根県ではシマメまたはマイカ（隠岐地区）と呼ばれています。
　スルメイカは、スルメ、刺身、沖漬け、イカリングなどにして食べられています。
●ケンサキイカ
　島根県ではシロイカまたはマイカ（石見地区）と呼び、もっとも好まれるイカです。太平洋側ではヤリイカ、山口県ではアカイカとも呼ばれています。
　適度に肉厚で甘みがあり、刺し身にしてよし、煮付け、干イカ、イカどんぶりにしてよし。
　春から夏にかけての大型群と秋以降の小型群があり、それぞれ産卵期が異なります。スルメイカより沿岸域で釣り、底びき網漁業などで漁獲されます。
●『イカ』のちょっとした読物
　日本は世界で一番イカを食べる国。世界の消費量の約半分にも達するそうです。淡泊な味と使い勝手のよさから、イカは日本人の食卓に登場する回数が最も多い魚種です。
　イカは、ふんだんに含まれるタウリンのおかげでコレステロールを低下させる食べ物であることが証明されています。また、ミネラルや必須アミノ酸が豊富です。さらに脂質が少ないので、ダイエットをする人にもお薦めです。