「やまいち」さんから松江の旬の料理を紹介するコーナー。
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What's 「かに」？
松葉がに、越前がにの名前でも知られる日本を代表するカニの一種、島根県では隠岐が主生産地です。日本海西部ではほとんどが底びき網漁業で漁獲されていますが、島根県では籠で漁獲しており、最も活力（鮮度）があります。資源状態が悪化してきたため、漁期の短縮や漁獲量、体長（カニの場合は甲幅といい、オスは９ｃｍ以下が採捕禁止）の制限等を実施し、資源回復を図っています。近年やや資源状態が持ち直しているという見方もあります。
ズワイガニによく似ていますが、色が橙赤色です。ズワイガニよりも深いところに生息していて、主な分布水深は800〜1200ｍとされています。漁獲方法は籠が主で、島根県の隠岐地域がベニズワイガニ漁業発祥の地と言われています。韓国漁船との漁場競合などで資源状態の悪化が危惧されていますが、７､８月の禁漁や体長制限等資源保護にも努めています。主に加工用（カニの棒肉、フレーク、エキス）として利用されていますが、鮮魚としての需要も高いです。