「やまいち」さんから松江の旬の料理を紹介するコーナー。
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What's 「春の七草」？
平安時代に「四辻の左大臣」が 「せりなづな 御形はこべら 仏の座 すずなすずしろ これぞ七草」と詠んでから、 春の七草として定着しました。毎年１月７日、歳神に供えてから家族で食べると万病を払うとされていました。正月のごちそうで弱り気味の胃を休めるという知恵から始まったという説もあります。
春の七草は、それぞれの薬効成分やビタミン類など体にとても良く、日本人の知恵が生んだ薬膳料理と言えるでしょう。家族の健康のためにも末永く伝えていきたい行事です。最近ではスーパーでも七草セットが売られています。無理に七草全部でなくても、その中のいつでも手に入るダイコン、カブ、セリなどでも良いと思います。
セリ（セリ科）。水田、沼、小川など水のあるところや湿地に生えます。
せりあって生えることから「せり」と言われるようになりました。水ぜり、田ぜりの二種類あり、多年草です。夏に小さな白い花が集まってつきます。 特有の強い香りが食欲をそそります。食料品店では年中見られます。
ナズナ（アブラナ科）。畑や道端、土手、荒れ地など日当たりの良いところに生える二年草です。冬の間は葉が地面にへばりつくように広がっています。春に茎が立ち始め、白い十字形の花をつけます。花の咲いた後の実が逆三角形で三味線のバチに似ていることから「ぺんぺん草」とも呼ばれています。
ハハコグサ（キク科）。道端や荒れ地、田畑のあぜなど、日当たりの良いところにかたまって生える二年草です。草全体が白い毛におおわれており、厚ぼったく、茎は根元から株のようになっています。春黄色の小さな花を茎の先にたくさんつけます。
ハコベ（ナデシコ科）。小鳥が好んで食べるのでヒヨコ草ともいいます。春から夏にかけてはびこります。早春の頃、先に小さな白色の花をつける二年草ですが、冬にも花を付けていることがあります。人の生活する集落の空き地や道端に多く、人家のないところにはほとんど見られません。
コオニタビラコ（キク科）。田平子（たびらこ）と書きます。冬、水田などの土にへばりつくように葉を広げている二年草です。高さは１０センチくらいになり、３〜５月に直径１センチ程の黄色の花をつけます。最近は田んぼにもあまり見かけなくなりました。▼▼▼ 本当の「仏の座」はこちらです！！ ▼▼▼
ホトケノザはシソ科で、コオニタビラコとは全く別のものです。人里に普通に見られる二年草です。高さは１０〜３０センチ位、上部の葉の脇に紅紫色の唇形の花をつけます。対生する葉を蓮座にみたてて、仏の座（ホトケノザ）と名前がつけられました。
カブ（アブラナ科）。お馴染みの野菜です。ジアスターゼを豊富に含んでいて消化に良い。古来から盛んに栽培されてきた主要な野菜の一つです。
ダイコン（アブラナ科）。お馴染みの野菜です。ビタミンＣと消化に良いジアスターゼを含んでいる最もポピュラーな野菜です。