「やまいち」さんから松江の旬の料理を紹介するコーナー。
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What's 「カンパチ」？
カンパチは、ブリやヒラマサと同じアジ科に属し、頭頂から眼を通って前方に向かう黒褐色の帯が八の字に見えることからこの名前が付いています。全世界の暖海に広く分布し、日本では北海道を除く各海域に回遊します。ブリ型の体型ですが、ブリやヒラマサより体高が高くなっています。若魚はシオ、ショッコと呼ばれ、体長：約１．８ｍ、体重：約８０ｋｇにまでなります。ブリやヒラマサと比べて天然物の漁獲量は少ないですが、肉質がよくブリ類では最高級品とされます。大型のものは不味ですが、２〜３Ｋｇのものは刺身、すし種、照焼、黄身焼、 煮付などにすると美味しいです。