「やまいち」さんから松江の旬の料理を紹介するコーナー。

「やまいち」さんの調理した松江の旬の料理を、直筆の”一言”を沿えて御紹介致します。

〜　「サザエの造り」　〜

What's 「サザエ」？

幼貝の頃は磯の潮間帯に棲みますが、成長にしたがって深みの岩場に棲むようになります。殻にトゲがある個体とない個体があり、波の荒い海域に棲むものはトゲが出やすい。昼は岩陰に隠れていて、夜に海底を這い回り、海藻を食べます。食用となる海藻によって殻の色が決まり、おおよそ緑色と褐色が混ざり合った複雑な色をしています。石灰質で表面が白く、厚いフタを持ちます。食用貝として重要で、太平洋側でも日本海側でも大量に漁獲されています。 　殻にふれると固く閉じるもの、振ったときに音のしないもの等を選びましょう。大人のげんこつくらいの大きさのものが一番美味しいとされます。ビタミン、ミネラルが豊富でタウリン含有量が多い。