「やまいち」さんから松江の旬の料理を紹介するコーナー。
　「やまいち」さんの調理した松江の旬の料理を、直筆の”一言”を沿えて御紹介致します。
〜　「アワビ稚貝の柔煮」　〜
　
What's 「アワビ」？
　日本各地の沿岸の岩に張りついています。ハマグリやアサリなどと違って貝殻は１枚きりなので、「アワビの片思い」などと言われます。アワビの漁期は地域によって様々です。乱獲を防ぐため、産卵期を中心に禁漁期を定めたり、概ね10cm以下のものは漁獲を制限したりしています。また、全国各地で卵から育った稚貝の放流も行われています。アワビは種類が多く、北海道や三陸沿岸で獲れるエゾアワビは寒いときが旬で、山陰地方では春、太平洋岸の南日本では真夏が旬になります。