「やまいち」さんから松江の旬の料理を紹介するコーナー。
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What's 「ヨコワ」？
クロマグロ（ホンマグロ）の幼魚のことです。西日本では「ヨコワ」、東日本では「メジ」と呼ばれ、沿岸の釣り物として人気があります。幼魚期には体側に黒褐色横帯をもち成長につれて消え、全長3m、体重約400kgの大型魚に成長します。刺身が美味で、腹部の脂肪の多い部分は「トロ」と呼び珍重されます。また、山かけ料理にしても美味しくいただけます。未成魚は夏〜秋、成魚は冬が特に美味とされています。
マグロには必須アミノ酸を含むタンパク質が豊富に含まれています。その他にもコレステロール値を抑制するEPA（エイコサペンタエン酸）や血液の流れを滑らかにするDHA（ドコサヘキサエン酸、特に目玉の脂肪に多く含まれる）、そしてビタミンB群などが多く含まれています。たくさん食べて頭の働きを良くしましょう。