「ごぼう」と言えば、茶色の細長い根を想像しますが、葉ごぼうは短い根に長い軸と大きな葉が付いており、「ふき」と間違えてしまいそうな外観が特徴。
　ビタミン類はほんのわずかですが、鉄分や銅、カルシウムなどのミネラルを含みます。栄養面の特長は、食物繊維が多く含まれている点があります。便秘解消、腸内の活性化、腸内善玉菌の発生を促し、合成を活発にします。また、大腸癌の予防や繊維質が血糖値をゆるやかに下げるため、糖尿病の心配がある人にも欠かせません。
　煮びたし、炒め煮、白和え、ごま和え、キンピラなど様々な料理がお楽しみいただけます。