オコゼはカサゴ科の魚で､オニオコゼ、セトオニオコゼ、ヒメオニオコゼなどの種類がありますが、食用とされているのはオニオコゼだけです。生息する場所によって、沿岸のものは黒褐色、沖合のものは赤色、深海のものは黄色と変化します。ウロコがなく皮がやわらかで、頭はデコボコでつぶれたような形をしています。背ビレには毒をもったトゲがあり、刺されると激しく痛みます。
　姿に似ず、肉は白身で味がよく、刺身のほか味噌汁の具、唐揚、照り焼き、ちり鍋の具によい。夏にとくに美味しい魚ですが、冬も味よく食べられます。