「やまいち」さんから松江の旬の料理を紹介するコーナー。
　「やまいち」さんの調理した松江の旬の料理を、直筆の”一言”を沿えて御紹介致します。
〜　「白バイ貝の塩ゆで」　〜
　
What's 「白バイ貝」？
　
　　島根県沖の水深200〜300ｍの所に棲む巻き貝の一種で、殻の色が淡黄褐色で布目のような白っぽい模様があります。エッチュウバイとも呼ばれています。島根県では主にかごで漁獲され、資源管理のため網目の制限や一定の大きさ未満のものは 再放流するなどの規制が実施されています。
　小さいものは、殻ごと塩湯でして食べます。大きいものは身を取り出し、刺身、酢の物、ぬた、酒蒸し、煮付け等にどうぞ。