「ラベルの表示項目」を解説するコーナー
～　表ラベル編　～
表ラベルの①～⑨について、毎回一項目取り上げ解説していきます。


▲弊社の表ラベルを元に作成
③製造者
　製造者は、そのお酒を製造している会社です。「○○酒造」が大半だと思います。「○○」は、銘柄だったり社長の苗字だったり…。
　製造者から少し外れますが、実際の酒造りは『杜氏』を筆頭に蔵人たちが行っています。ですから、ラベルにも「○○杜氏」と記載してあるのをよく見かけます。
　各地方の蔵元により酒造りは異なってくるので、杜氏がどの地方の出身かということは重要です。
　津軽の蔵元で修業し、杜氏となったものは津軽杜氏とよばれ、この杜氏が岩手の蔵元で酒造りを行っても南部杜氏とは呼ばれず、ラベル等に記載する場合も津軽杜氏○○となります。
　下図は、「杜氏の分布」です。たくさんの杜氏集団がありますよね。数多くの杜氏集団に加え、個々の蔵元の作業条件（気候、土地柄、蔵内の状態等）も異なるとなれば、お酒の味も多種多様になるのもうなずけます。
●杜氏について
　日本酒の醸造方法としてその管理方法は世界でも類を見ないほど複雑にして、精巧であるこの技術を継承してきたのが杜氏です。
　現在では酒造りをする技術者を、酒造技術者と呼びます。酒蔵の長を杜氏、その他の技術者を蔵人と総称して区別します。資格としては、酒造技術検定で一級技能士を持つ人が杜氏となっていることが多いです。杜氏は酒造りに責任を持つだけでなく、蔵人を統括し、蔵内酒造現場の管理を行います。
　かつては、蔵人の組織には厳然とした上下関係があり、最も新参の蔵人となると、まずはトイレ掃除、目上の人達の世話と飯炊きから酒造りの修業が始まりましたが、近年では 当時ほど封建的ではありません。しかし酒造中での技術、技能により職制は明確に存在しています。
　杜氏とは、すべての酒造技術面のエキスパートであるばかりでなく、統率力、判断力、 管理能力に秀でた人格者、ジェネラリストであることが要求されるため、蔵人になれば誰もが杜氏になるとは限りません。
　杜氏は、元来「刀自（トジ）」という文字を当てていました。刀自とは家事一般を仕切る主婦のこ とで、働く男を指したという「刀爾」の対語です。かつては宮内で酒造りに専念する造酒司でも女性が活躍していたなど、酒づくりは女性の役目でした。
　江戸時代以降、産業としての酒造りが更に高度、複雑になり、また１年のうちの一時期に集中するようになると、季節労働力の組織化がおこります。不眠不休を要する作業が断続的につながり、劣悪な環境の中で労働速度を持続させる体力が要求される蔵仕事は男手にとってかわります。単身の上、酒がいつでも手に入る場での風紀を保つために、酒造りの現場は「女人禁制」とすることが一般化しました。
　今日では酒造りが近代的産業となり、改めて女性の蔵人や杜氏が進出し始め、又こ れまでの一子相伝的な技術の伝承法だけでなく、組織的な酒造講習会や杜氏組合の結成などが各地で行われるようになってきました。