「ラベルの表示項目」を解説するコーナー
～　裏ラベル編　～
裏ラベルの①～⑥について、毎回一項目取り上げ解説していきます。
（※1～※5は、表ラベル編で解説済です。各々をクリックすれば参照できます。）

▲弊社の裏ラベルを元に作成
②原料米
　酒造りに最も適した好適米は、日常私たちが食べている米の品種とはまったく異なり、酒造りの目的のためにつくられた品種です。
　蒸して軟質なもので、粒が大きく、心白（米粒の中心部にある白いうるみ）のあるものがよいとされ、山田錦が代表的なお米です。
　心白が大きく、米が軟らかいと水を吸いやすく、麹菌糸が米粒の芯にまで入り込んで強い糖化力を持つようになります。粒が大きいと、普通酒では平均70％、大吟醸酒では35～40％という極限まで精米できるので非常に有利なのです。
　下表に『米の産地と酒造好適米』を示します。
（Ｈ５．９．６）
生産地 酒造好適米 酒米
北海道 ゆきひかり
青森 華吹雪 むつほまれ
秋田 美山錦、フクノハナ キヨニシキ
山形 美山錦 キヨニシキ
岩手 美山錦 トヨニシキ、ササニシキ
宮城 美山錦 ササニシキ、サトホナミ
福島 五百万石
新潟 五百万石、たかね錦 越後早生、トドロキワセ
長野 美山錦、たかね錦、金紋錦
群馬 若水
茨城 初星
静岡 若水
愛知 若水
岐阜 ひだほまれ、ひだみのり ヤマヒカリ
三重 五百万石、山田錦 大空
富山 五百万石 とやまにしき、フクヒカリ
石川 五百万石、北陸１２号 能登ひかり、加賀ひかり
福井 五百万石、おくほまれ、九頭竜、金紋錦 日本晴、コシヒカリ
滋賀 玉栄 日本晴、コシヒカリ
京都 五百万石、美山錦 日本晴
奈良 五百万石、露葉風 アキツホ
大阪 山田錦
兵庫 山田錦、兵庫北錦、五百万石、たがね錦、
フクノハナ、灘錦、兵系酒１８号、愛山 		金南風、日本晴、
中生新千本、ヤマビコ
岡山 雄町、山田錦 アケボノ、朝日、日本晴、
中生新千本、ヤマビコ
広島 八反、八反錦１号、雄町、八反錦２号 中生新千本、アキツホ
山口 五百万石、山田錦 ヤマホウシ
鳥取 五百万石、玉栄、幸玉、フクノハナ ヤマビコ、日本晴
島根 五百万石、幸玉、改良雄町 ヤマビコ、日本晴
香川 コガネマサリ
愛媛 松山三井
福岡 山田錦、五百万石 日本晴
佐賀 西海１３４号 日本晴
熊本 山田錦 日本晴、ヒノヒカリ
大分 山田錦 クジュウ
日本酒造組合中央会資料より
　現在（H14.7.1時点）の「島根県の酒造好適米及び酒米」は以下の通りです。
【酒造好適米】
　五百万石、神の舞、改良雄町、佐香錦、山田錦
【酒米】
　祭り晴