●「酒粕」とは？
　清酒の醪（もろみ）を搾った時に出る固形分を言います。酒にならなかった米粒や、麹の残りかす、酵母菌、少量のアルコール分が含まれています。
　酒粕はとても栄養価の高い食品で、タンパク質やビタミンＢ類が豊富に含まれています。決して、搾りかすではなく江戸時代から「手握り酒」「酒骨」と呼ばれてきた貴重な食品です。もちろんお酒の良い香り、アルコ−ルたっぷりのしっとりした酒粕です。

●「酒粕」の種類
　 酒粕には　「普通酒粕」「吟醸粕」「みりん粕」「焼酎粕」があり、弊社では「出雲地伝酒」も製造しておりますので「地伝酒粕」もあります。通常、弊社で販売されるのは普通酒粕と吟醸粕になります。
　また、酒粕の採取方法および時期の違いで、「板粕」「踏込粕（ふみこみがす）」という分類もできます。
　「踏込粕」はお酒を搾った後の酒粕をタンク（かつては桶や樽）に入れて踏み込み、密封して貯蔵・熟成させたものをいいます。この粕は、板粕よりもやわらかく奈良漬用として昔から重宝されています。
　酒粕は空気に長期間さらされると、カビなどの微生物が繁殖しやすく、乾燥して商品としての価値がなくなるため、踏み込んで空気を追い出してやります。 踏込作業が進むにつれて酒粕はどんどん圧縮されていきます。作業のシーズンは、12月から3月。その後、貯蔵して熟成をすすめ、7月頃、やわらかくなった酒粕を取り出します。 ちょうど瓜の収穫時期に蔵から目覚めるわけです（まるで瓜の育つのを待つかのようなタイミングのよさ！）。この長い熟成期間で得られた旨みが、奈良漬の風味を引き立てます。
　本年度の「踏込粕」は完売致しました。ありがとうございました。