山廃酒母
　半切桶を使用しないため作業所要面積が少なくてすみ、作業そのものも省力化される利点がある。
第１日 蒸米放冷 　 　
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　 包み 　
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　 埋け飯
（いけめし）		 　
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　 蒸米の手入れ 　 　
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　 水麹
（みずこうじ） 		− 仕込みの前に酒母タンクに水、麹、酵母などを入れて攪拌し、水の中に麹の酵素を溶かし出しておく。（数時間）
生もとの手もと、山卸し（もと摺り）などを簡易化。
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　 仕込み 　 蒸米を入れる。温度は低い。
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　 合わせ櫂 − よく混合する。
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第２日 荒櫂
（あらがい） 		　
汲掛け
（くみかけ） 		タンクの中央に底のない円筒をさしておくと、中に蒸米が糖化された液体がたまる。これは酵素を沢山含んでいるので、時々汲み出してまわりの蒸米にかける。
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　 二番櫂 　
櫂入れ 　 　
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　 三番櫂 −

櫂棒で攪拌するが、生もとと違って米粒を潰さず、酵素が自然に溶かすようにする。
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第３〜４日 打瀬
（うたせ）		 − 少しずつ品温を下げる期間。この間に乳酸菌などが増殖。
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第５〜６日 初暖気 − 暖気樽を入れて加温。糖化や溶解を進める。生もとと違って初めからペースト状ではないので、この過程で溶解させる。
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　 （前暖気期間） 　 　
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第１３日 膨れ
（ふくれ）		 　 　
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第１４日 湧付き
（わきつき）		 　 　
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　 湧付き休み 　 　
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第１７日 〔ギリ暖気〕 　 行わないことが多い。
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　 温み取り暖気 　 　
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　 最高温度 　 　
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第１９日 分け 　 　
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第２１日 戻し 　 　
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　 熟成 　 　
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　 枯らし期間 　 　
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　 使用