●滓引き（おりびき）
　上槽したての日本酒にはまだ微細な固形物が浮遊して白く濁っているが、タンクの中で、１０日間位放置しておくと、固形物が沈殿し、上澄んでくる。一般に、タンク側面の下方に呑穴 という取り出し口がふたつあり、上を上呑（うわのみ）、下を下呑（したのみ）と呼んでいる。この上呑から静かに澄み部分を抜き出す。この操作を滓引きといい、このとき下に残る濁った部分を滓という。