小泉八雲愛飲の地酒を復元。
「八雲の酒」
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| ●「八雲の酒」とは？ |
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明治の文豪・小泉八雲が明治中期に松江市で生活していた時、愛飲していたお酒を文献に従い当蔵元で再現してみました。
八雲は米国の友人に寄せた手紙に「ドライシェリーのような味で和食に合い、酔い心地は実にやわらかく気持ち良い」と愛飲していた日本酒の味を伝えています。
百年の時を超えて蘇ったこの「八雲の酒」、是非ご堪能下さい。
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| ●味わい |
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濃醇・辛口でドライシェリーのような味。
現代の飲み易いお酒と違い、個性的でレトロな味わいがあります。
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| ●美味しい飲み方 |
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・冷や又は冷やして
・開封後はお早目にお飲み下さい。
・冷蔵庫に保管して下さい。
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| ●相性のよい料理 |
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和食によく合います。
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| ●成分 （詰口時の成分のため、実際の成分と若干異なることがあります。） |
| 日本酒度 |
+15.0 |
| ｱﾙｺｰﾙ分 |
16度以上17度未満 |
| 酸 度 |
1.8度 |
| 原材米 |
五百万石100%
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| 精米歩合 |
麹米：85％、掛米：85％ |
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| ●希望小売価格（消費税込） |
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～ 「明治時代のお酒」 ～
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○酒質の変遷
日本酒の味も時代とともに変化してきている。明治以降の変化をみると、濃醇辛口から濃醇甘口、淡麗甘口、淡麗辛口へと変わってきている。
図にみられるように酸度の減少が大きいが、これは、酵母、原料米の精白度、製造方法及び設備などの管理が充分に行われてきた結果である。また明治以降に甘口化してきたが戦中、戦後は原料事情の悪さから辛口化し、高度経済成長とともに甘口化した。そして、現在また辛口化しつつある。
＊：「酒学事始」より抜粋させていただきました。
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図 酒質の変遷（清酒） （食品工業、吉沢淑氏の原稿－栗山のdata－より）
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○明治時代のお酒の成分
明治３４年の新酒鑑評会で上位入賞したお酒の成分です。 |
| 酒名 |
受賞等級 |
日本酒度 |
アルコール |
酸度 |
エキス |
| Ａ酒造 |
優等賞 |
(+)20.0 |
17.5 |
4.7 |
2.391 |
| Ａ酒造 |
優等賞 |
(+)19.5 |
17.3 |
4.4 |
2.413 |
| Ｂ酒造 |
優等賞 |
(+)9.6 |
17.3 |
4.9 |
3.974 |
| Ｃ酒造 |
壱等賞 |
(+)18.1 |
17.7 |
4.3 |
2.627 |
| Ｄ酒造 |
壱等賞 |
(+)18.7 |
17.8 |
4.8 |
2.685 |
| Ｄ酒造 |
壱等賞 |
(+)18.4 |
17.0 |
4.7 |
2.536 |
| Ｅ酒造 |
壱等賞 |
(+)20.5 |
18.4 |
4.0 |
2.365 |
| Ｆ酒造 |
壱等賞 |
(+)7.1 |
15.6 |
4.4 |
3.862 |
| Ｇ酒造 |
壱等賞 |
(+)14.0 |
16.3 |
4.9 |
2.793 |
| Ｈ酒造 |
壱等賞 |
(+)19.5 |
20.5 |
5.1 |
3.167 |
| Ｉ酒造 |
壱等賞 |
(+)18.7 |
18.2 |
4.5 |
2.672 |
| Ｊ酒造 |
壱等賞 |
(+)10.0 |
16.1 |
4.7 |
3.567 |
| Ｋ酒造 |
壱等賞 |
(+)20.3 |
20.4 |
4.9 |
2.948 |
| 計 |
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230.1 |
60.4 |
38.000 |
| 最大 |
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(+)20.5 |
20.5 |
5.1 |
3.974 |
| 最小 |
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(+)7.1 |
15.6 |
4.0 |
2.365 |
| 平均 |
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(+)16.5 |
17.7 |
4.6 |
2.923 |
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