新鮮な食材が揃う城下町松江で、
明治29年より酒造りを続けて参りました。
代表銘柄「豊の秋」の名付けの通り、
すべての五穀の豊穣を祈り食文化の創造に貢献します。
これからも皆様に至福のひとときを提供できるよう、
伝統技術を継承しつつ、
より質の高い酒造りに邁進して参ります。
料理に合わせて、飲む酒を選び、
ゆったりと、じっくりと食をたのしむ。
米田酒造のお酒は料理と一緒に
お飲みいただくことをオススメしています。
蔵人は今
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NEWみりんの上槽をしています
夏の酒蔵の仕事のひとつが「みりん」の上槽です。 みりんのモロミは３月末に米麹、蒸したもち米、アルコールをタンクに加えて仕込んでいます。 搾るまで約４か月間じっくり時間をかけて糖化させ、木ふねで搾ります。仕込みから搾りまで手作業で行っています。 搾った後は滓を沈殿させ、綺麗な上澄みをタンクに貯蔵し１年以上熟成させます。 しっかり熟成させることで、糖分やアミノ酸など様々な成分が複雑に反応して味や香りがまろやかに、そして美しい琥珀色になります。 本みりん「七宝」の歴史 日本でのみりんの起源は諸説あるようですが、江戸時代には料理に使われていたようです。 しかし、みりんが現在のような風味になり、また一般家庭に普及し始めたのは第２次世界大戦後と言われています。 明治29年（約125年前）に米田金五郎が創業した米田酒造では、明治42年にはみりんの製造免許を取得しています。 当初は「寶（タカラ）」味醂と名乗っていたようです。 大正3年（約110年前）の雑誌には「（米田金五郎）氏の『寶』味醂もまた良品である」と書かれおり、当時から高品質のみりんを造っていたことが伺えます。 大正6年に「七寶（シッポー）」の商標を取得し現在に至ります。（「七宝」と表記する場合が多いです） 令和元年現在、全国に95者しかない「みりん製造者」のなか、米田酒造は松江で100年以上、伝統的製法でみりんを造り続けています。これからも地域の食に欠かせないものと使っていただけるよう精進してまいります。 商品詳細はこちらです 本みりん 七宝 本みりん 七宝（酒粕取焼酎仕込） 本みりん 七宝きらり（米焼酎仕込） 参考 森田日出夫：みりんの知識（2003,ISBN:4782102356） 国税庁：令和元年度 統計年報
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NEW島根県の酒器～袖師窯～
営業の河角です。清酒と共に楽しまれる酒器。米田酒造のある松江市にも素敵な窯元が多数あります。松江市の「袖師窯」の酒器を紹介します。 明治10年から開窯して145年続く「袖師窯」。 地元の陶土、原料にこだわった陶器を造り続けています。 強くて生活に馴染む「暮らしの器」が特徴の袖師窯。作業風景の様子。 「酒器」も素敵な色合いで心癒されました。 松江市の「袖師窯」へお立ち寄りください。素敵な酒器を手に取り、好きな清酒を思い浮かべる。そんなひと時は本当に心を豊かにしてくれました。地酒とその土地の酒器でより深い味わいになるのではないでしょうか。
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NEW地伝酒の上槽
前回、地伝酒のモロミに木杯を入れから数日後、上槽です。 地伝酒の灰入れ 地伝酒は清酒と同じように「木ふね」で手作業でしぼります。（写真は過去の作業時のものです） この後も清酒と同じように、滓を沈殿させ、ろ過をしたりして精製します。この時にモロミに入れた木灰は取り除かれ製品に残りません。 さて、しぼったばかりの地伝酒と、しぼってから１年以上熟成され現在市販している地伝酒を並べてみました。左がしぼりたて、右が市販のものです。 しぼったばかりでも、アミノ酸と糖分の多さからすでにみりんのような色合いです。製品化による加熱処理や熟成によってアミノ酸と糖分が反応して右のように赤味を帯びます。これは、味噌や醤油が褐色になるのと同じ仕組みです。地伝酒は木灰によってアルカリ性になっているため、より赤味を帯びやすくなっています。また赤味を帯びるにしたがって、コクや香りも増していきます。