新鮮な食材が揃う城下町松江で、
明治29年より酒造りを続けて参りました。
代表銘柄「豊の秋」の名付けの通り、
すべての五穀の豊穣を祈り食文化の創造に貢献します。
これからも皆様に至福のひとときを提供できるよう、
伝統技術を継承しつつ、
より質の高い酒造りに邁進して参ります。
料理に合わせて、飲む酒を選び、
ゆったりと、じっくりと食をたのしむ。
米田酒造のお酒は料理と一緒に
お飲みいただくことをオススメしています。
蔵人は今
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NEW立春朝搾り2022を仕込みました
2022年1月13日、「立春朝搾り」のモロミを仕込みました。 立春朝搾りは、２月４日の夜も明けない早朝に搾って瓶詰めし、その日のうちに加盟酒販店さんがお客様にお届けするという予約販売制のお酒です。 モロミが順調に発酵すれば、仕込んでから搾るまでの期間はだいたい一定になるのですが、それでも決まった期日に仕上げるっていうのは神経を使います。 モロミを順調に発酵させるには、お米（蒸米）の溶け具合をコントロールしなければなりません。 お米が溶けなければ味わいが生まれませんし、溶けすぎても思うような良い酒になりません。 豊の秋の吟醸仕込では、朝に蒸したお米を半日程度さらします。こうすることで再び硬くなり、ゆるやかに溶けるようになります。 お弁当のご飯は冷めても柔らかいのが良いですが、お酒にする蒸米は硬くてパラパラとするようなのが良いですねえ。 仕込むまでの間に混ぜ返して水分のムラをなくします。この時の蒸米の温度は６度でした。手も真っ赤になります。 そうこうして夕方になるころにようやくタンクに仕込みます。 「豊の秋 立春朝搾り」を買えるお店をこちらのページで紹介しています。 https://www.meimonshu.jp/modules/xfsection/article.php?articleid=1657
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NEWいい眺めの日の風景
営業の河角です。晴れて雲の少ない時にしか見れないお隣の鳥取県の大山を松江でも見ることが出来ます。 ↑出雲杜氏の里、松江市秋鹿町にある道の駅「なぎさ公園」で撮った１枚。 ↑松江市浜佐陀町からの風景。 ↑蔵の近く、松江大橋から見える大山。 松江から大山が見えた日は何かいいことが起こるような気がします。松江のラッキーな風景です。 ※追記 正月に食べた雑煮です。自分の家では海苔を入れた醤油とダシで作る海苔雑煮です。元旦は小豆雑煮でしたが食べる事に夢中で撮るの忘れてました(笑) 来年は紹介できるよう頑張ります。 (matsue20220115)
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NEW新年明けましておめでとうございます！
皆様新年明けましておめでとうございます！営業の河角です。 12月下旬、島根県に寒波が来て松江市も5㎝の積雪となりました。蔵の屋根にうっすらと雪が。 松江市内の様子 松江城も雪化粧しました 堀川も雪の風情を感じられます そして令和4年2月4日に毎年皆様にご好評の立春朝搾りを出荷します。「立春の日」の朝に搾り、その日のうちに出荷する縁起酒です。上の写真は取引先の酒屋さんが最後に帯ラベルを貼っていただいての出荷となります(上の写真は2019年)コロナウイルスの感染拡大予防のため2年前から完成品をお渡しています。2022年もそのようにして出荷を予定しております。 松江市西茶町の須衛都久神社(すえつぐじんじゃ)の神主さんに、お祓いと、すべての人の「無病息災」「家内安全」「商売繁盛」を祈願をしていただきます。 上の写真は2020年に蔵で出荷前のお祓い、祈願の様子です。メディア等で取材、撮影が行われました。皆様も新年、良い１年となるように縁起酒の「立春朝搾り」をぜひお求めください。 2022年も豊の秋をよろしくお願いします！ ※追記 １２月２８日の雲南市吉田町の様子です。積雪は58cmを記録しました。取引先の酒屋さんに配達の時に撮影しました。豊の秋を待っているお客様に喜んでいただけるよう今日も島根県内を走り回っています！ (matsue20220101)