食べごたえ十分な肉厚のあご野焼の味を支えているのが出雲地伝酒です。
伝統の味を支える、出雲地域伝統の料理酒
出雲地伝酒は、出雲地方に古くから伝わる料理酒として昔からあご野焼の製造に利用されていた。しかし、戦後に製造が途絶えてしまい、みりんなどを代用品していた。しかし、出雲地伝酒の復活以降は、昔から伝わる伝統の味を支える調味料として利用していただいています。
魚の臭みを消し、旨みが増す
あご野焼は、非常に肉厚で食べ応えがある。そのため、口に入る量も多くなり、味もはっきり分かる。そんな中、魚の臭みが残っていると美味しさを損なう雑味となってしまう。さらに、あご野焼は、あごの旨みが味の決め手となる。臭みがなく、素材となるあごの旨みを引き出す、それが美味しいあご野焼を作る上で重要になり、出雲地伝酒の魚の臭みを消し、旨みを増すという特徴が十分に活かされているとのこと。
