松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

0852-22-3232

蔵人は今

精米始まる

2012年10月20日

こんにちは、蔵人の柴田です。

先週、蔵に届いた酒米。
今週からいよいよ精米が始まりました。
20121020-2.jpg
写真では静かに見えるかもしれませんが、この緑色の精米機が大きな音を鳴らしております。
この日精米していたのは先週届いた五百万石。
20121020-3.jpg
↑こちらが精米前の玄米。
20121020-4.jpg
↑こちらが精米後です。
精米したてのお米は摩擦熱であたたかいのです。
これからしばらく「枯らし」と呼ばれる期間をおいて
蔵入りの日に洗米し、浸漬させます。
このお米が約二ヶ月後どのようにお酒へと変化していくのか、その過程をこれから見守っていってください。
どのよう