“2022年01月” 月間アーカイブ の記事
毎年11月から4月までほぼ毎朝8時から9時ごろまで酒造りのための米を蒸しています。
その湯気が立ち上るのが遠目にもわかるのではないかと思います。
松江日赤病院の病棟から見た朝の酒蔵です。ちなみに画面奥の山は嵩山（だけさん）と和久羅山（わくらさん）で、仏様が仰向けに寝ている姿に例えられます。
そのころ中の人は、仕込みの準備に追われているので、客観的にその光景を見ることがありません。
煙突の先端じゃないところから煙のようなものが昇っているのでびっくりする人もいるでしょう。煙突はかつて石炭などを燃やして窯の沸かしていた時の名残りで、今は使われていません。
じつは昨年に続き今年も消防署に「火事だ！」と通報があり酒蔵がサイレンに取り囲まれました。
営業の河角です。松江市と姉妹都市提携を結んでいる愛知県大口町から「おおぐち観鋭(かんえつ)桜」の苗木をいただき当蔵に植樹をしました。愛知県大口町は松江城を築城した堀尾吉晴の生誕地です。平成27年から今日まで交流を続けています。
人口約25000人の大口町は六条大麦や桜酵母を使った特産品が数多くあり桜酵母を使用した清酒もあります。
堀尾吉晴のご縁でこれまでに多くの交流をしている両市町。2020年にはコロナ禍により大口中学校は修学旅行先を東京から「堀尾吉晴公ゆかりの地」の松江市に変更。その一貫で松江市大垣町にあるフォーゲルパークで桜の苗木を植樹をしてくれました。
松江市にはたくさんの桜がありますが寿命が約80年とされており、その多くが寿命を迎えるようです。そこで大口町の「おおぐち観鋭桜」を植える取り組みが松江市で行われています。
↑「おおぐち観鋭桜」
当蔵の道路に面した敷地内に蔵元の手により植樹しました。この桜の苗が大きくなり綺麗な花を咲かせる頃にはコロナ禍も収まり、みんなが集まり楽しく桜の景色を楽しめることを心待ちにしています！
「豊の秋 純米吟醸 堀尾吉晴 720ml」
当蔵では「銀河鉄道999」などの漫画家の松本零士氏の描いた堀尾吉晴デザインラベルの純米吟醸酒を販売しています。穏やかな香りにスッキリとした食中向きの味わいです。松江市と大口町の架け橋となった堀尾吉晴に素敵なご縁をこれからも大切にしていきたいものです。
2022年1月13日、「立春朝搾り」のモロミを仕込みました。
立春朝搾りは、２月４日の夜も明けない早朝に搾って瓶詰めし、その日のうちに加盟酒販店さんがお客様にお届けするという予約販売制のお酒です。
モロミが順調に発酵すれば、仕込んでから搾るまでの期間はだいたい一定になるのですが、それでも決まった期日に仕上げるっていうのは神経を使います。
モロミを順調に発酵させるには、お米（蒸米）の溶け具合をコントロールしなければなりません。
お米が溶けなければ味わいが生まれませんし、溶けすぎても思うような良い酒になりません。
豊の秋の吟醸仕込では、朝に蒸したお米を半日程度さらします。こうすることで再び硬くなり、ゆるやかに溶けるようになります。
お弁当のご飯は冷めても柔らかいのが良いですが、お酒にする蒸米は硬くてパラパラとするようなのが良いですねえ。
仕込むまでの間に混ぜ返して水分のムラをなくします。この時の蒸米の温度は６度でした。手も真っ赤になります。
そうこうして夕方になるころにようやくタンクに仕込みます。
「豊の秋 立春朝搾り」を買えるお店をこちらのページで紹介しています。
https://www.meimonshu.jp/modules/xfsection/article.php?articleid=1657
営業の河角です。晴れて雲の少ない時にしか見れないお隣の鳥取県の大山を松江でも見ることが出来ます。
↑出雲杜氏の里、松江市秋鹿町にある道の駅「なぎさ公園」で撮った１枚。
↑松江市浜佐陀町からの風景。
↑蔵の近く、松江大橋から見える大山。
松江から大山が見えた日は何かいいことが起こるような気がします。松江のラッキーな風景です。
※追記
正月に食べた雑煮です。自分の家では海苔を入れた醤油とダシで作る海苔雑煮です。元旦は小豆雑煮でしたが食べる事に夢中で撮るの忘れてました(笑)
来年は紹介できるよう頑張ります。
(matsue20220115)