蔵人は今

“酒蔵はいま” カテゴリ の記事

全てのカテゴリの記事を表示

  • R3BY 本仕込が始まりました

    酒蔵はいま

    R3BY、本仕込みが始まりました。写真は仕込んで1日後のモロミです。米麹と蒸米が水を吸いきってパンパンに膨らんでいます。この時で仕込んだ時よりすでに2~3度温度が上昇しています。

     

    このゴワゴワした状態から次第に米麹の酵素の作用で米が溶けていきます。酵母も発酵を始め、盛んに炭酸ガスを吐き出すシュワシュワという音が蔵に響きます。

     

  • R3BY 初洗いとか初甑とか

    酒蔵はいま

    令和3酒造年度(R3BY)、最初の米洗いをもって「豊の秋」の酒造がスタートしました。

     

     

    その翌日には初めて米を蒸す、初甑(はつごしき)です。

     

     

     

    しばらくの間は何かする度に「今年最初の~」が付いてまわります。

     

    まずは少量ずつからですが、半年ぶりに稼働させる設備と我々の体がちゃんと動くか緊張のスタートです。

    (kura20211112)

  • R3BY 酒米入荷

    酒蔵はいま

    R3BY(令和3酒造年度)、新酒用の新米の入荷が始まりました。

     

    この日の米は島根県産米五百万石の1等米でした。

     

    豊の秋では酒米は玄米で入荷し、自社で精米しています。

    写真の奥に写っているのが、精米所です。歩道からすぐ見えるところにあるので、これから精米機の中を米が流れる”シャッカシャッカ”という音が聞こえてくると思います。

    (kura20211101)