松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

蔵入り

2012年11月8日

こんにちは、蔵人の柴田です。
今年も蔵入りの日を迎えました。
先月から、蔵の中でずっと準備をしていたので蔵入りといってもあまり変わらないのですが
それでも今朝はなんとなくドキドキして少し早く目が覚めました。

蔵入りの朝、まず行うのが洗米。
20121108-1.jpg
この日だけは特別に写真のように手洗いです。
(ちなみに今日洗ったお米は「酒母」というお酒の元になるものの麹米になるお米。)
洗ったお米は全て桶の中に入れ、一定の時間水を吸わせます。
今年初めての米なので試験用に15キロ別に洗い、吸水させます。
20121108-2.jpg
そして1時間後、3時間後、5時間後・・・と水から出し重さを量ります。
時間ごとにお米がどれぐらい水を吸うのかをみるのですね。

一体今年の米はどんなお酒になるのでしょう。
楽しみです。

明日は、今年初の蒸し。
今日以上に緊張します・・・。
いいお酒の前にまずはいい蒸米ができることを祈ります。