松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

今年初の蒸し

2012年11月9日

こんにちは、蔵人の柴田です。
今日は、今年初の蒸しでした。どの作業もその年最初の日は特に緊張します。
半年間のブランクがありますし、
今日は蒸す米が少ない時にだけ使う小甑(こごしき)。
小甑は普段使う大甑に比べて蒸しが安定しないこともあったりでより不安でした。
20121109-1.jpg
小甑で蒸してる最中の様子です。この中に昨日洗った米が入っています。
20121109-2.jpg
そして蒸しあがった蒸米がこちら。
上濱杜氏の「いいおもし」を聞いてほっと一安心でした。
うちの蔵では蒸米のことを「おもし」と呼んでいます。
蒸しが訛って「もし」、それに「お」を付けて「おもし」と呼び始めたらしいです。
最初は何のことを言っているのかわかりませんでした。
他にも蔵でしか聞かない言葉がたくさんあります。
これからそういうことも紹介できたらいいなと思っています。