松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

出麹

2012年11月11日

こんにちは、蔵人の柴田です。
今日は日曜日ですが、蔵人に休みはありません。

先日蒸した今年第一号の米が麹室での製麹の工程を経て、今日麹米として出てきました。
麹室から麹米を出すことを「出麹」と言います。
20121111-1.jpg
こちらができたてほやほやの麹米。
麹米は栗のような甘い香りがするのです。

始まったばかりでまだまだ緊張感もありますが
こんなふうに成果が形になってできてくるとちょっとだけほっとします。

今日出麹した麹米は一晩置いて明日酒母の仕込み時に使われます。