松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

袋吊り

2012年12月25日

こんにちは、蔵人の柴田です。
今日は純米酒の袋吊りでした。
袋吊りとは文字の通り、醪(もろみ)を袋に入れて吊るし
自然の重みで滴り落ちたものがお酒になるという、とても贅沢なお酒のしぼり方です。
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醪を袋に入れ、紐でしっかりと結びます。
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タンクの上に持ち上げて木に吊るしていきます。
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作業が終わるとこんなにたくさんの袋が並びます。

僕は蔵人として働き始めて今年で5年目ですが、
何年たっても袋吊りの日はピリッとした独特の緊張感を感じます。
だけど同時に袋吊りは普段感じないチーム感も感じられて好きなんですよね。
 年が明けると今度は鑑評会用の大吟醸の袋吊りもあります。