松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

酒母のその後の様子

2013年11月20日

こんにちは、蔵人の柴田です。

11月10日に第1号の酒母を仕込みましたが、その後、2号3号と次々と酒母の仕込みが続いています。

昨晩、最初の3つの酒母の様子を撮影したので紹介します。
20131119-1.jpg
こちらは第1号の酒母の様子です。
酵母の活動は落ち着いています。
20131119-2.jpg
11月12日に仕込んだ第2号の酒母。
酵母が増え、元気に発酵しています。
表面が泡でいっぱいです。
20131119-3.jpg
11月15日に仕込んだ第3号の酒母はこんな感じです。
表面がぷつぷつとしていました。
徐々に酵母が増殖していきます。

比較すると時間の経過と酒母の変化がわかります。
暖めたり、冷やしたりしながらもとやの斉藤さんが元気な酒母を育てていきます。

いよいよ、第1号の酒母がもと場から仕込み蔵に下りる日が近づいてきました。