松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

醪の検温

2013年12月9日

こんにちは、蔵人の柴田です。
日々の業務に追われ、なかなかこちらのブログが更新できなくでごめんなさい。
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上の写真は数日後に上槽(お酒をしぼること)予定の第一号の醪です。
いよいよ新酒へのカウントダウンが始まりました。

この第一号のある仕込み蔵には今、全部で7本の醪の入ったタンクがあります。
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ここにあるのは普通酒が中心ですが、朝と晩欠かさず行われるのが検温です。
ちなみに大吟醸などの醪になると朝昼晩は必ず、それ以外にも随時行います。
たとえ同じ種類の普通酒であったとしても、生き物なので一つとして同じ性格のものはありません。
と、上濱杜氏が言っていました。
常に温度をチェックすることが大事なのです。