松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

0852-22-3232

蔵人は今

お米を蒸す

2015年11月6日

こんにちは、蔵人の柴田です。
今朝は今酒造期最初の蒸しでした。
去年の最初の蒸しは蒸気圧の加減で少し硬めの蒸米になっていたので、
今年はそうならないように注意してのぞみました。
20151106-2.jpg
毎年、最初の蒸しは量が少ないので上の写真の小甑(こごしき)で蒸します。
20151106-1.jpg
蒸気の上がる中、米を投入していきます。
「抜けがけ」と呼んでいる方法で、蒸気が抜けてきたところに米をかけていきます。
ホロをかけ、蒸すこと一時間・・・
蒸米を確認した上濱杜氏から「いい蒸米だね」の一言。
とりあえず、一安心しました。