松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

酒母の仕込み

2015年11月9日

こんにちは、蔵人の柴田です。
今日は、第一号の酒母の仕込みでした。
大甑(おおごしき)での蒸しも始まり、いよいよ酒造りが始まったな、と感じています。
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酒母室は蔵の三階にあるので、一階で蒸した米を布にくるんで運びます。
そして、前日に麹室から出した麹米と交互にタンクに投入していきます。
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蒸米を投入しながら櫂棒を使って混ぜます。
二人の息を合わせて、リズムよく。
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まだ、がらんとした酒母室。
これから酒母のタンクでいっぱいになりますよ。