松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

吟醸酒の仕込み始まっています

2015年12月4日

こんにちは、蔵人の柴田です。
先日まで仕込んでいた普通酒や純米酒に続いて、昨日から吟醸酒の仕込みが始まっています。
今日は、昨日小さい桶に仕込んだ醪(もろみ)を大きいタンクに移す「打ちこみ」という作業の日でした。
20151204-1.jpg
基本的に日本酒は3回に分けて仕込むのですが、吟醸酒の場合、1回目の仕込み(初添)は小さいタンクに仕込みます。
それを上の写真のようにひしゃくで汲んで試桶で運びます。
20151204-2.jpg
無事、今酒造期最初の打ちこみが終わりました。
20151204-3.jpg
このタンクに、明日、明後日さらに2回仕込んでいきます。
こちらは、「金紋」になる醪です。
これからは、吟醸酒の仕込みがしばらく続きます。