松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

蔵入りしました

2016年11月8日

こんにちは、蔵人の柴田です。
昨日、いよいよ今酒造期蔵入りしました。
いよいよ始まってしまいました。
今年は去年よりさらに少ない人数で酒造りに臨まなければいけません。
不安材料ばかりが頭に浮かびますが、
始まってしまった以上、やらなくてはいけないことをやるだけです。
今年も過酷な冬になると思いますが、まずは怪我や病気なく良いお酒ができますように。
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「蔵入り」の日、まず最初に行うのは今年第一号の洗米。
普通酒などで使われる五百万石という種類の米を洗いました。一番最初の酒母の麹米になるお米です。
今年の米の質が例年と比べてどんなものか、基準になる大事な最初の洗米です。
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そして、今朝、小甑(こごしき)に米を投入し、最初の蒸しがありました。

蔵入りしても酒造期の最初の方はまだ忙しさはそこまでではないので
今のうちに準備を万端にして怒涛の日々に備えようと思います。