松江の銘酒、豊の秋 - 「豊の秋」醸造元 米田酒造株式会社

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蔵人は今

蔵入りから一週間

2016年11月14日

こんにちは、蔵人の柴田です。
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蔵入りから一週間が経ちました。
大甑(おおごしき)での蒸しも始まりました。
昨日は今年最初の限定吸水の洗米でした。
半年間ブランクがあるので、いろんな作業が慣れるまでは緊張します。
いや、本当のことをいえば、慣れてきても、次から次へとやらなくてはいけないことは増えていき、
最後の最後、春に全てのお酒が無事できあがるまで緊張感は抜けません。
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今日は、3本目の酒母の仕込みでした。
数日後には吟醸酒の酒母の仕込みです。
徐々に酒母室にもタンクが増えていきます。