R4BY 限定吸水

吟醸仕込み始まりました。吟醸仕込みでは限定吸水という方法で米を洗い吸水させます。

品種毎はもちろん、同じ品種でも産地が違えば水の吸い方が違ってくるので、秒単位でコントロールしていきます。

今仕込んでいる吟醸酒は大晦日や元日あたりで搾るようになりそうです。