2023年の梅酒を仕込んでます

６月の酒蔵は梅酒仕込みに追われます。

雲南市三刀屋町と松江市八雲町の南高を主とした青梅を使います。

南高がこんなに早く採れたことはなかなかない、と三刀屋の方が言っておられましたが、例年より10日は早い梅酒仕込みとなりました。

産地から集荷の連絡があったらすぐに引き取りに行き、追熟しないうちに仕込んでしまいます。

この梅をこれから約3か月間、日本酒と氷砂糖に浸けてしっかりとエキスを抽出します。

雲州 梅酒