みりんを搾ります

夏の酒蔵では、地伝酒を搾ったら次はみりんを搾ります。みりんも木ふねで搾ります。

しぼったこの時点でもみりんっぽい色のように見えますが、ここから約１年熟成させてから瓶詰め出荷していきます。

ところで、米田酒造のみりんは原料のアルコールの違いで、普通タイプ、酒粕取焼酎仕込タイプがあります。

使う米と仕込み方法はどれも一緒なので、原料のアルコールと熟成度合いによって風味が異なります。

普通タイプは、醸造アルコール（大吟醸のアルコール添加にも使われるもの）を使っており、クセがなくあらゆる料理に使いやすい風味のものです。

酒粕取焼酎仕込タイプは、清酒粕を蒸留して造った酒粕取焼酎を使っています。酒粕取焼酎由来の豊かな（クセのある？）香りを持つため、より香ばしい香りをつけたり、その香りで素材の臭みを消したいときに効果的です。フランスへも輸出されています。

米田酒造のみりんをまず試してみたい方は、普通タイプを。さらに極めたいときは酒粕取焼酎仕込タイプを、という感じで選んでいただくと良いかなと思います。