今シーズンの大吟醸の搾りをすべて終えました。

豊の秋の最高級酒、大吟醸斗びん取りは、袋吊りという方法でモロミから漉された酒を一斗瓶に採ったものです。

時間差でいくつもの斗びんに採り分けた酒は、斗ビン毎に滓のからみ方の違いなどからそれぞれに微妙に味が違います。これらの中からいちばん良い斗ビンの酒を鑑評会に出品します。

営業の河角です。2月の初めに松江市では３１センチの積雪を記録し、市内は真っ白になりました。その時の松江城周辺の風景になります。

城内入口の様子です。雪の積もった松江城に行くことは個人的に初めてで貴重な体験となりました。

堀川遊覧船もお堀の水にうっすらと氷がはっていました。

城内にある松江神社です。

手水舎の様子。

興雲閣も雪との風景も、とても良かったです。

こういった雪の景色は雪の降らない外国人観光客様にとても人気があるそうです。国宝松江城の雪化粧はとても良かったです。

営業の河角です。2月4日の立春の日に行われる「立春朝搾り」。今年の立春朝搾りが行われた会場の様子です。

日付の変わった深夜に瓶詰作業が行われます。

この日を楽しみにしているお客様へ無事にお届けできるように米田酒造一丸となって作業を行いました。

次々と流れてくる立春朝搾り。一つ一つ検視やラベルやウラバリを貼っていきました。

神主さんによるお祓いが行われ「無病息災」「家内安全」「商売繫盛」などご祈祷してもらいました。酒販店さんや各新聞社の関係者がたくさん参加されました。天気も穏やかで本当に良かったです。

お祓いも終わり積込みを開始。たくさんの立春朝搾りが各酒販店さんの車に積み込み、店頭へと。大きなアクシデントや事故もなく無事に行われました。

２月上旬、特別純米「雀と稲穂」を仕込みました。これは、しぼりたて特別純米生原酒として３月下旬ごろの発売を目指しています。

今年は、いつもの大きなタンクでの仕込みに加えて、小さなタンクでも仕込んでみました。

これは留仕込で、掛米の改良雄町（精米歩合58％）を投入しているところです。

タンクが小さくなることで吟醸造りに近い温度管理をしやすくなるってことで、どんな感じに仕上がるか楽しみです。

前回、大吟醸の仕込みが控えているのでもう少し寒くなってくれればなあと書いたところ、よりによって１０年に一度の最強寒波到来です。

酒母室から眺める松江城。

蔵のあちこちの水道の凍結防止の措置を施したり、敷地の除雪、郊外にある仕込水の採水場の積雪の状況など、心配事がたくさん。

立春朝搾りは上槽間近、大吟醸の仕込みの最中とあってどんなことがあっても休むわけにはいきません。。。

さて、こう寒くなりすぎると、蔵の中も蒸米も仕込水も冷え切ってしまいます。そのまま仕込むと仕込み温度が下がり過ぎてその後の経過に影響します。

仕込みの時に、冷えた蒸米を再び温めるようなことはしないので、仕込水を温めることで目標の温度で仕込めるようにします。

仕込水を冷やす機械はあっても温める機械がないので、和釜のなかで温めたりするようなことをします。

なんやかやで最強寒波はなんとか乗り切れてほっとしてます。

営業の河角です。先日寒波の影響で松江市には積雪31センチが観測されました。豊の秋の周辺の様子を撮ってみました。

水取りに行くトラックもタイヤが雪に埋まっていました。

豊の秋の店舗前。風も強く、10メートル先も見えませんでした。

入り口の金具も雪がついていました。

松江新大橋の様子。

店舗近くの大橋川。

水鳥もすごく寒そうでした。

山もうっすら白くなっていました。雪の風景も今後お見せできればと思います。

１月中旬、松江でも4月上旬ごろの暖かさ。

ちょうど2023年の立春朝搾りを仕込んでいる最中です。

「立春朝しぼり」についてはこちら

https://www.meimonshu.jp/modules/xfsection/article.php?articleid=377

ほとんど外気温まかせの当蔵では、吟醸造りのためには気温はなるべく低い方が嬉しいです。

朝９時ごろ、朝の冷たい空気を利用して蒸米を冷まします。これを半日ぐらい空気にさらしてあえて蒸米を硬くしてから仕込みます。

ご飯は冷えてももちもちと柔らかいのが良いと言われますが、酒造りでは、とくに吟醸造りの長期低温発酵に耐えるように硬くてパラパラとほぐれるのがいいなあと思うわけです。

１月下旬からは大吟醸仕込みが始まります。寒さが戻る予報に期待します。

新年になり、松江消防局による出初式が１月7日に行われました。放水演技が松江城内堀で開始。多くの消防団員が空に向かい勢いよく放水していました。

この日はあいにくの雨でしたが、その様子を沢山の方が見学されていました。

多くの消防車が並んでいました。小さなお子さんが喜んで「すごーい♪」とはしゃいでいました。

松江市を守る消防団による見事な放水演技は圧巻でした。また来年も楽しみにしています♪

営業の河角です。12月19日に島根県に寒波がやってきて松江市に初雪が降りました。積雪はあまりなかったのですが、この日の松江市の最高気温は1度と道路は凍結しました。雪が降ると市内は必ずといっていいほど朝、車の渋滞が起こるので早起きして出勤します。僕はこの日45分早く家を出てもギリギリでした(汗)

塩見縄手周辺の様子。

堀川遊覧船の乗り場。この日は運航を中止していました。

宍道湖の様子。風がとても強く宍道湖も荒れていました。

松江城にも、うっすら雪が。今後、松江市の雪の景色も紹介できればなと思います。

今冬の豊の秋しぼりたて新酒第一弾となる純米木ふね搾りは、12月19日にしぼりました。

「木ふね」という圧搾機でしぼるとオリが多くなりがちです。

今回しぼってから23日出荷までの間が少なく、オリが下がりきらないところで瓶詰めしたので、普通のお酒に比べてうっすらと霧がかかったように見えるかもしれません。

そういうところも、「木ふね」でしぼったばかりの無ろ過生原酒の醍醐味と楽しんでいただければ幸いです。

しぼりたて 純米 豊の秋 超辛口木ふね搾り 生原酒